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白酒组分分析检测的重要性

发布时间:2021-10-15浏览:172次
   白酒组分分析的重要性
   白酒是中国特有的一-种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料发酵经蒸馆而得,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色或微黄、透明,气味芳香纯正,入口缩甜爽净。酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。在白酒生产过程中,会产生-些有害物质,有些是从原料带来的,另一些是在酿造过程中产生的。因为白酒的饮用关系到人民的健康,所以国家对有害物质做了严格的规定,现将白酒中的有害成分及卫生指标分述如下:
  (1)甲醇
  甲醇对人体有很大的毒性,食入4~10克就可引起严重中毒。甲醇的急性中毒表现有胃痛、呼吸困难、昏迷等症状。少量的甲醇会引起慢性中毒,表现为头晕、头痛、视力减退(不能矫正)视野缩小,严重者可双目失明,以及耳鸣等症状。甲醇在人体内有蓄积作用,不易排出体外,在人体内氧化成甲醛和甲酸,而甲酸的毒性比甲醇大6倍,甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此,国家对白酒中甲醇的含量做了严格的规定:粮食白酒甲醇的含量不能超过o.12克/100毫升。薯类和代用原料的白酒,不能超过0.12克/100毫开。
  (2)醛类
  白酒中的醛类主要是在发酵过程中产生的。主要是甲醛、乙醛和糠醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍,糠醛的毒性相当于乙醇的83倍。经常饮用含乙醛高的酒容易成瘾。甲醛的毒性最大,饮含有10克甲醛的酒,就可以使人死亡。国家规定:一般白酒总醛量不宜超过0.02克/100毫升(以乙醛计)。
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